DRY AGER® 的乾式熟成方案
原創設備 – 來自全球第一的品牌
乾式熟成櫃、步入式乾式熟成庫和乾式熟成製冷器。德國原廠出產。現代簡約的設計風格配合高精准度以及成熟科技，完美演繹職人工藝與高科技的融合。獨有的SmartAging® 專利科技讓肉類、家禽、魚類、香腸、火腿甚至芝士的熟成製作變得前所未有的簡易，輕觸一鍵便能讓家中食材昇華至美味佳餚。
Dry Ager
熟成革命
就由 SmartAging® Technology
成為現代熟成的新標準.
成為現代熟成的新標準.
Dry Ager
熟成革命
就由 SmartAging® Technology
成為現代熟成的新標準.
成為現代熟成的新標準.
DX 500 Premium S
尺寸更嬌小，
效果不遜色。
DRY AGER® 的迷你乾式熟成櫃躍進SmartAging® 智能科技的時代！可輕易的集成入廚房或銷售區域，而熟成製作的展示隨即勾起客戶之食慾。此迷你型號可獨立擺放或嵌入式安裝，適合家用或商用。
DRY AGER® DX 500 Premium S具備極大的靈活性——設備內可熟成多達20公斤肉品，適用多種食品。此型號包含兩個標準層架，另可加配不鏽鋼掛桿，甚至SALAMI帶鈎層架，以便製作各種熟食冷肉。
DX 1000 Premium S
以最佳質量為基礎，
利用更大的空間
製作更多美味佳餚。
容納空間更大，讓您的熟成製作更加靈活，創意無邊！有了SmartAging® 智能熟成科技，一切都變得輕鬆上手！如同資深的肉類專家般，無論是香腸、肉品、芝士、火腿甚至其他食品的熟成都豪無難度！無論獨立或嵌入式擺放，放置於展示廳、餐廳、肉鋪、酒店或者私人空間都一樣亮眼，物有所值。
DRY AGER® DX 1000 Premium S具備最大化的靈活性——設備內可熟成多達100公斤肉品，適用多種食品。此型號包含一支不鏽鋼掛桿，另可加配普通層架或SALAMI帶鈎層架，以配合製作各式各樣的食品。除此之外，因為本設備的低耗損性能，只需僅僅3-6個月便足以回本。
- 技術數據比較
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DX 500 Premium S DX 1000 Premium S 塗層
亞光黑色, 粉末塗層不鏽鋼 門
不鏽鋼不鏽鋼 內部尺寸
71,2 x 49,0 x 43,7 cm137,1 x 57,8 x 58,7 cm 外部尺寸
90,5 x 60,0 x 61,0 cm165,0 x 70,0 x 74,2 cm 總/淨 容量
155 / 134 L495 / 435 L 無載重量
約 48 kg約 88 kg SmartAging® 智能熟成
有有 電控溫度範圍
0 °C至 +30 °C0 °C至 +30 °C HumiControl® 濕度控制
40% 至 90%40% 至 90% DX AirReg® 通風系統
有有 內部照明
DX LED Premium 燈條DX LED Premium 燈條 – 可調光 最大載重
最多 20 kg最多 100 kg
重新定義「乾式熟成」
擁有 SmartAging® 智能熟成科技，
乾式熟成就這麼簡易！
SmartAging® 智能熟成程序提供多種選項，只需輕按一鍵即可。
經由專業團隊開發的精密熟成程序讓您不再煩惱。愛怎麼熟成，就怎麼熟成！只要在DRY AGER® 乾式熟成櫃的控制器選擇合適的程序，你便能高枕無憂的等待收成。無盡無窮的可能性就在一鍵之下！
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肉類 -
DRY AGER® 乾式熟成櫃的功能非常多樣化，但其專長無疑是熟成肉類。乾式熟成的傳統做法一般會將肉類分類單獨處理，未能集合不同的肉類同步處理，但SmartAging® 智能科技的出現讓製作簡化許多。
透過SmartAging® 的精密程序，只需輕按一鍵便可自動處理牛肉、豬肉、鹿肉、羊肉或羔羊。除此之外，您還可以自訂濃郁度的偏好設置！
就這麼簡單 —— 選擇適用的熟成程序，然後靜心等待美味的收成！熟成程序的重點介紹：
- 適用鮮牛肉、豬肉、羊肉、羔羊肉和野味肉的程序
- 展示乾式熟成肉品的程序
- 存放真空包裝肉品的程序
- 熟成真空包裝肉類（帶骨/不帶骨的）的程序
- 中和濕式熟成肉品的程序 （regenerating wet-aged meat）
- 適用鮮牛肉、豬肉、羊肉、羔羊肉和野味肉的程序
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香腸 -
DRY AGER® 乾式熟成櫃可絕對的勝任香腸製作 —— 無論是拿波里腸或者米蘭薩拉米都不成問題。當然，您始終需要一個絞肉機和灌腸機作為基礎去製作香腸，但隨後只需DRY AGING BIBLE 乾式熟成大全 和 SmartAging® 智能熟成便可。
分步說明的介紹和食譜將傳授所有您需知道的準備工作和調味技巧。其餘的部分交給DRY AGER® 乾式熟成櫃便可！您需要做的，就只是耐心等待。
為配合調味需要，您也可以在DRY AGER® 網店購買預先調配好的香料包。
熟成程序的重點介紹：
- 乾式熟成薩拉米的程序 （dry aging salami）
- 存放薩拉米的程序 （storing salami）
- 羊腸衣生香腸的程序 （raw sausages in sheep casings）
- 豬腸衣的生香腸程序 （raw sausages in pork casings）
- 人工腸衣的生香腸程序 （raw sausages in artificial casings）
- 乾式熟成薩拉米的程序 （dry aging salami）
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火腿 -
時間控制、調味分布以及熟成參數等因素均為火腿製作成功與否的重要關鍵。乾煙薰肉和肉乾等食品近年普及化，越受追捧。DRY AGER® 網店有售賣相關製作專用的特調香料包，而設備的SmartAging® 智能熟成技術只需用家按鍵選擇程序，便能以正確參數設定去進行製作。省略了繁復的步驟，火腿製作的過程因此大大簡化。「耐心等待成品」絕對是整個過程最艱巨的部分！
DRY AGING BIBLE大全中展示了如何一步步製作火腿。只要配合適當的食譜、熟成程序指示以及指定食材，您定能融會貫通各類火腿的製作秘笈。從辛辣的黑森林火腿（Black Forest ham）到濃郁的豬背油(lardo)都可自己一手搞定！
熟成程序的重點介紹：
- 存放火腿的程序 (storing ham)
- 乾式熟成火腿的程序 （dry aging ham）
- 醃制火腿的程序 （curing ham）
- 熏牛肉的程序 （pastrami）
- 肉乾的程序 （dried meat）
- 煙薰火腿的程序 (smoked ham)
- 飽和火腿的程序 （saturating ham）
- 非煙薰火腿的熟成程序 （ham aging without smoking）
- 存放火腿的程序 (storing ham)
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家禽 -
乾式熟成無疑是大幅提升家禽味道與口感的最佳方式。由於DRY AGER® Premium S 設備具備多階消毒系統，就連容易帶菌或容易受細菌污染的家禽肉類都能長期安放在設備內進行乾式熟成。因此您也能安心的享受提升家禽肉質的過程！
無論是雞、鴨還是雉雞（或野雞），您都可以在DRY AGING BIBLE乾式熟成大全中找到所有相關準備程序的範例以及適用的SmartAging® 智能熟成程序，就是如此簡單！
熟成程序的重點介紹：
- 適用家禽的程序
- 適用家禽的程序
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魚 -
魚類乾式熟成的條件要求尤其嚴格，完美的製品與不可食用的製品只是一線之差。成果充滿驚喜，從杏仁膏（marzipan）到黃油的風味不等。另外，熟成原條魚的保質期相對延長達10天，更加節約成本。
從未嘗試魚類的乾式熟成？請放心吧！ SmartAging® 智能熟成能確保設備內維持正確的熟成條件。首先將原條魚吊掛，再選擇合適的熟成程序，然後靜心等待成果，這便大功告成了！
熟成程序的重點介紹：
- 原條魚（whole fish）的程序
- 魚排（fish filets）的程序
- 鱈魚乾（stockfish）的程序
- 原條魚（whole fish）的程序
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芝士 -
時間的沈澱自會帶出非凡的風味。為了建立最理想的芝士熟成環境，設備內的濕度、溫度與氣流的平衡必須掌握控制好。這正是DRY AGER® 乾式熟成櫃的強項！
這就去入手一座年輕的車輪芝士吧！選擇合適的熟成程序後，讓芝士在隨後的3至4周內慢慢優化熟成。這段時間您只需偶爾轉動車輪芝士並輕刷其表面便可。除了芝士熟成外，DRY AGER® 乾式熟成櫃也可用作軟芝士（soft cheese）或半硬芝士（semi-hard cheese）的專用存放設備，確保最理想的保存狀態。
熟成程序的重點介紹：
- 軟芝士的程序（soft cheese）
- 半硬芝士的程序（semi-hard cheese）
- 存放軟芝士的程序（soft cheese）
- 存放半硬芝士的程序（semi-hard cheese）
- 軟芝士的程序（soft cheese）
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葡萄酒 -
如您對以上的食品都不感興趣，那麼葡萄酒和雪茄呢？
DRY AGER® 乾式熟成櫃適的應用靈活，還能用作葡萄酒櫃或雪茄保濕櫃。葡萄酒需要穩定的溫度，雪茄則需要濕潤的空氣。使用DRY AGER® 乾式熟成櫃時，只需輕觸一鍵便可調整相應參數！由於設備容易清潔，您可隨時改變心意，隨時改為製作熟成食品。
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特殊程序 -
意大利麵的愛好者有福了！水果、蔬菜、香草和蘑菇亦可利用SmartAging® 智能熟成的特殊程序而迅速乾燥。
與自動脫水機相比，DRY AGER® 作為氣候櫃的優勢在於能讓大量食品在低溫下適度抽乾，而不會過分或過快的抽取當中水分。整個過程固然是無菌的，所以當中食品的存放時間也相對的大幅增加。
選擇適當的氣候環境對於保存新鮮水果和蔬菜方面極之有利。
每次的熟成循環結束後，您可選擇使用設備默認的清潔準備程序，為下一個製作計劃做好準備。熟成程序的重點介紹：
- 乾燥意大利麵的程序
- 乾燥水果、蔬菜、香草和蘑菇的程序
- 存放水果和蔬菜的程序
- 設備清潔準備的程序
- 乾燥意大利麵的程序
DRY AGER® 的適用場合
- 家用
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把最好的留在家裡享用
生活優化從食開始。新一代的DRY AGER® 乾式熟成櫃讓食品熟成製作前所未有的簡單容易，而其熟成效果絕對專業！全賴智能熟成程序的完美協調，您不用再擔心那塊珍貴肉品的命運了 —— 無論肉、香腸、芝士還是其他食品，其熟成成果必定十全十美！
善用DRY AGER® 乾式熟成櫃有助可持續性發展的生活方式。自家處理減少浪費又稱心滿意！無需經過多層的供應鏈，在家自行熟成處理，安心享用原汁原味的美食。
快來探索DRY AGER® 乾式熟成櫃的無限可能性吧！
- 食品雜貨店
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推出煥然一新的熟成食品讓您的顧客嘗試吧！
加入獨一無二的自家熟成食品，讓您的商品與眾不同。利用DRY AGER® 乾式熟成櫃，您可製作自家的乾式熟成牛肉、自家品牌的SALAMI或特色火腿，又可以利用現有的芝士產品進行二度熟成，搞搞新意思！
在製作高端熟成食品的過程中，DRY AGER® 乾式熟成櫃不但節省了處理工序的時間，還消除了過往的不安和憂慮。因為此設備的製作成果一致保持高水準，又可在衛生無菌的條件下體面的展示成果，特別出眾。
DRY AGER® 乾式熟成櫃為您的銷售帶來更多可能性。高端的熟成食品將吸引特定的消費者，帶來個別的客戶群。況且在食品雜貨店的層面，一台DX1000設備不到6個月便回本，實在機不可失！
- 肉鋪和肉類加工
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讓資深專業人士
更上一層樓！DRY AGER® 乾式熟成櫃是您值得信賴的夥伴，您的熟成製作不再受到過往的局限！僅需按鍵便能為您的商品目錄增加更多精彩的獨家食品！全新的型號能讓您在製作上提高效率，更能自由發揮，倍加安心！
DRY AGER® 乾式熟成櫃讓您的顧客能夠親眼目睹熟成的過程和成果。這種獨特的展示方式讓您的顧客對食品更有信心，吸睛效果十足，絕對是店面設計的核心。
- 餐廳
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讓資深廚師重新發現對食材的熱情。
DRY AGER® 乾式熟成櫃讓您的餐廳團隊提高效率，讓熟成製作變得更有畫面，更加型格！由於設備全自動化並能持續的獨立運行，您的餐廳團隊便能全心投入為顧客服務。
DRY AGER® 乾式熟成櫃定能作為您的餐廳獨一無二的銷售賣點。在這簡約型格的設備內，客戶必定會找到那塊即將讓他們回味無窮的牛排！
- 酒店
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以輕巧簡易的熟成製作實現味蕾的享受，
為您的顧客提供更多元化的菜單吧!
DRY AGER® 乾式熟成櫃可完美集成在大型廚房內，以助拓展餐廳的菜單內容。若DRY AGER® 乾式熟成櫃放置在酒店餐廳，那麼客人能感受的不只是味蕾上的享受，還有視覺上的驚喜。設備可展示熟成過程中或存放中的肉類、火腿、芝士甚至葡萄酒，肯定會吸引許多的目光。然而，正因為設備能夠讓食品絕對安全穩定的熟成，您也可以輕輕鬆鬆的觀賞整個過程，靜待「收割」的時間來臨！
自訂與眾不同的設計
步入式
乾式熟成庫
尺寸大小由您決定。步入式乾式熟成庫可將一般的銷售區域改變成與眾不同的乾式熟成體驗空間。乾式熟成庫的設計過程將在DRY AGER專員的協助下一步步規劃，以確保最終的設計能夠滿足您的需求。所有的乾式熟成系統都配有同樣的標準配置，如HumiControl® 濕度控制、DX AirReg® 通風系統及UVC殺菌系統。除此之外，尺寸、形狀、材料、顏色、內部設計、分布式冷卻系統、照明等元素都可以自由的改動變化。這絕對是一個獨一無二的購物體驗。
大規模的乾式熟成
– 易於裝置
乾式熟成
製冷器
DRY AGER® 乾式熟成製冷器因應空間需要而提供不同的型號，可完美的配搭您現有的基礎冷凍設置。一體式系統已包含所有相關零件，可以壓緊模式安裝在冷凍庫的頂部。 您只需根據現有冷庫的尺寸以及現場條件從三種型號中選取最合適的選項便可。
若因空間受限、余熱或噪音等因素而選擇分離外部單元和蒸發器，那麼這套系統也可根據您的需求而量身訂做，或提供分體式單元。
所有的乾式熟成技術皆為標準配置：HumiControl® 濕度控制、DX AirReg® 通風系統以及集成的 UVC殺菌系統。這些獨有的特性能保證最佳的參數穩定性以及一致的熟成效果，並維持最高度的食品安全。
乾式熟成的標準參考
The Dry Aging
Bible 乾式熟成大全
Dry Aging Bible乾式熟成大全讓您成為肉類達人，同時讓專業發揮更加淋灕至盡。
在超過300頁的內容中，您將學會一切關於提升食材風味的知識和技巧，並掌握如何透過DRY AGER® 乾式熟成櫃將肉、家禽、火腿、香腸、芝士甚至是魚從普通食材昇華為美味佳餚。
以精細麻布裝訂的336頁內容將全面傳授有關乾式熟成和食物提煉的一切所有。這本大全詳細解釋乾式熟成的歷史演化，同時加入科學層面去分析並介紹現代的多種熟成手法和應用。書中載有精美絕倫的攝影作品，展示數百種肉類處理和熟成方式、世界知名火腿和SALAMI的製作過程、芝士以及魚類的熟成提升。利用書中的詳盡資訊以及實用建議，您可得心應手的嘗試世界各地的知名廚師食譜，開啓您的乾式熟成之旅，掌握屬於您的美食之道。
提供英文版和德文版
乾式熟成大全
比以往任何时候都容易
DRY AGER®
火腿和香腸的香料混合物
自製火腿和香腸時最常遇到的挑戰就是要集合五花八門的香料去醞釀獨特的風味。這些香料還必須按照指定步驟去混合才能發揮理想的的風味效果。但這一切的限制即將完結！
現推出全新的DRY AGER® 秘制香料系列 —— 度身訂造的配方完美的配合 Dry Aging Bible 中的各種食譜。全靠Smart Aging® 智能熟成技術，用家只需搭配好相應的食譜和香料配方即可。從此以後，自製火腿香腸毫無難度！
我們的香料全部手工製作，並嚴選最高質量的原材料。共有20多種的DRY AGER® 秘製香料配方任君選擇，總有一款適合您的口味！
全能表現
榮獲四項獎譽 – 成就的肯定和延續
DRY AGER 視頻
The Steakhouse
Why should every Steakhouse have a DRY AGER?
The Butcher
What is the secret of master butcher Michael Moser?
Alvin Cailan
Amboy Quality Meats & Burgers
Los Angeles
Los Angeles
Liwei Liao
Fish Monger, The Joint Eatery
Los Angeles
Los Angeles
Tim Hollinsworth
Head Butcher & Chef, Otium Restaurant
Los Angeles
Los Angeles
Jeremy Umansky
Chef, Larder Delicatessen and Bakery
Los Angeles
Los Angeles
Rudy D´Ambrisi
AmChef, The Butcher´s Block
Los Angeles
Los Angeles
Heather Thomason
Chef, Primal Supply Meats
Philadelphia
Philadelphia
Michael Cimarusti
True Believer
Josiah Citrin
Fire, Love & Passion
David Schlosser
The anti-fusion chef
Robert Sandberg & Marcus Jernmark
Unscripted
Jonny Black
Coastal Terroir
Shola Olunloyo
Periodic Table of Flavors
Nick Solares
The Meat Savant
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DRY AGER® – HONGKONG | MACAU
Langtech Limited
Room 2401, 24/F
Berkshire House
25 Westlands Road,
Quarry Bay
Hong Kong
Sales-Manager: Mrs. Charmaine Hung
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